法国一项研究表明，品酒师品酒时所感觉到的木桶香、水果味等很大程度上都是大脑主观暗示所起的作用。如果不是在环境中，品酒师往往会被一些表面现象所迷惑。

　　法国农艺研究所日前发布研究报告说，该机构研究人员把同一种酒放入高级酒瓶和普通酒瓶中，然后让57名品酒学校学生品尝好酒瓶里的酒，再在15天后品尝普通酒瓶里的酒，结果51名学生给高级酒瓶中的酒打了高分，而给普通酒瓶中的酒打了很一般的分数，只有6名学生识破了“骗局”。此外，许多学生觉得在假好酒中品到了木桶的清香，同样的酒装在普通酒瓶里时，他们却说没有这个感觉。实际上，调查所用的酒根本就没有与木酒桶接触过。

　　研究人员认为，这与先入为主的印象带来的心理暗示有密切关系。品酒师之所以误以为酒中有木桶香味，就是因为有了高等酒包装的感觉暗示，使他们真的以为能品到高级酒里的木桶香味。因此在一定的环境与包装暗示下，品酒师也会被误导。

　　另一个测试表明，颜色对于品酒师评判酒的味道也有很大影响。许多品酒师往往认为在红葡萄酒中有红色浆果味道，在白葡萄酒中往往能感觉到杏和蜂蜜的味道。把白葡萄酒染红时，有的品酒师就会用红葡萄酒的词汇来描述它。而当人们把酒放在黑酒瓶中时，品酒师却很少搞错什么是白酒什么是红酒。

　　研究人员说，这些实验表明，在非环境下，对酒的认知与评判很大程度上受大脑暗示的影响。记忆、触摸、心情、视觉这些品酒前先进入大脑的印象会在此后的品酒中再次被暗示并被“印证”，从而形成对酒的综合评价。